美式晚餐常见餐点与讲究

上次介绍了美式早餐与早午餐的常见餐点与讲究,现在来介绍美式西餐常见的餐点与礼仪,下次进到西餐店可以不需要指着菜单图点菜。

美式西餐常见的连锁餐馆

美式速食请见美式速食快餐攻略,下面介绍的是中档、常见的西餐厅。

  • The Cheesecake Factory:成立于1978年,目前拥有了208家、跨了36州的连锁店,而又从2012年后扩展至杜拜、亚洲、加拿大、墨西哥…等,主要是贩卖义大利麵与起司蛋糕,店内的装潢也十分的漂亮,一个人价位约为$20-$30。
  • Bubba Gump:成立于1996年,目前拥有了44家门店,看他的 Logo 就知道,主要贩售美式西餐海鲜食物。

图:Pier 39

  • Applebee's:成立于1980年,目前拥有了2016家左右门店,主要贩售美式西餐食物。

图:Wikimedia

  • BJ's:成立于1978年,目前拥有了192家、跨了24州的连锁店,主要是贩卖披萨、汉堡等美式西餐食物。
  • Red Lobster:成立于1968年,目前拥有了705家以上的连锁店,主要为其龙虾相关产品为其主要特色。
  • Outback Steakhouse:成立于1988年,目前拥有了1000家、跨了23国家的牛排连锁店,主要是贩卖牛排等美式西餐食物。

美式西餐的礼仪

服装

在湾区有讲究的餐厅其实不多,并没有太讲究的衣服规定,但是若去旧金山(三藩市)市区、洛杉矶、东岸一些大城市,许多餐厅有规定男生不能穿牛仔裤、凉鞋;女生不能穿无袖的衣服、无根的鞋子…等,这些可以从电话中与餐厅询问。

预约用餐时间与准时

Yelp 上可以查看餐厅是否需要预约,基本上越高档的餐厅一定要先预约,并可以稍微询问一下是否有服装的规定,另外,尽量准时抵达或于10分钟内抵达,若超过时间,建议打给餐厅提前通知。

女生优先

大家有没有发现来美国不管是去任何场地,大家皆会帮忙拉开门让大家进入,每个人也会礼貌地对开门者说谢谢;若是约会,男生应先开门让女生先进入,当服务生领位时,也让女生走在前头,而后入座、餐点上来,皆是让女士优先。

用餐座位

至餐厅时,要等服务生带位,若座位不合适,也得先请问你的服务生再换位。许多高级餐厅,服务生会拉开椅子请你入座,从左侧入座比较妥当。

小费

请参见《在美国究竟甚麽时候应该给小费、给多少》。

美式晚餐的餐具

下图是比较讲究的餐具摆设。

  • 杯子摆在右前方,不同的饮料(水、白葡萄酒、红葡萄酒、香槟)皆有自己的杯子。
  • 从离盘子最远的刀叉、汤匙开始吃起,以叉子为例,从图中可以看见吃沙拉的叉子是最远、主餐的在中间、而后最近的叉子为吃点心时使用,每吃一道菜完服务生会将餐具慢慢地收完。
  • 吃饭时是由左吃到右,吃牛排餐建议切一块吃一块,免得太多油渍跑出来。

美式西餐的内容

美式西餐涵盖的食物很广,依照上菜顺序为开胃菜(前菜和汤)、主菜、饭后甜点(蛋糕、水果、咖啡),以下从前菜开始介绍,主要介绍为我身边的美国朋友和同事常点的菜餚。

前菜

  • Pimento & crostini :麵包上面涂了一层厚厚起司,非常的美味!
  • Fried calamari 炸花枝
  • 蟹肉糕 Crab cake:有些美式餐厅会放在正餐的附加点餐内,但也有许多人会直接点选在前菜中。
  • 起司通心粉 Mac & Cheese

沙拉

沙拉可以在主餐或是前菜,一般为生菜、黄瓜、芦笋、番茄、起士等,再配上轻口味的肉。以下为沙拉酱 Dressing的介绍,更多的酱料请见

  • 起司酱 Blue cheese dressing
  • 凯萨酱 Caesar dressing
  • 义式沙拉酱 Italian Dressing
  • 千岛酱 Thousand island dressing
  • 牧场调料 Ranch dressing:美国人也很喜欢用这个酱沾薯片,也很好吃。
  • 醋油调味 Vinaigrette

图片来源:lifesambrosia.com

有些餐厅会让你沙汤或汤任选一道,美式晚餐的份量都很大,我通常都会省略到汤的这一块,以下列出一些比较常见的汤。

  • 蛤蛎浓汤 Clam chowder
  • 洋葱汤 French onion soup

主菜 - 非牛肉

  • 肋排 Pork ribs:如果去德州的牛仔城市,一定要去吃当地的肋排,配上各家店家调配 BBQ 酱是享受。但建议跟公司聚餐、第一次约会还是避免点此,常常需要用手抓、吃相会不好看。
  • 海鲜:虾 Shrimp、鲑鱼 Salmon、或当季时鱼…等,海鲜的餐点会比较接近华人较澹的口味,卡洛里也比较低。

主菜 - 牛排

  • 牛排名称:根据不同牛肉的部分有不同的名称,根据个人喜好(如油花的位置、酥脆度、嫩度)…等选择。
  • 牛排熟度: Rare(一分熟)/  Medium-rare(三分熟)/ Medium(五分熟)/ Medium-well(七分熟)/ Well-done(全熟),主要是靠自己的喜好点选,各家餐厅有不同的火候,因此去不同家时可以调整自己的偏好。

牛排类型的选择:

  1. 菲力牛排 Filet mignon:来自牛的腰内肉,也是很嫩的部分,油花并不多、但是整体肉质十分的柔软,建议点选3~5分熟,若怕太生可以点选7分熟。因为一头牛只能切个几磅的菲力牛排,餐点也十分小与精緻,若食量小的可以点选此部位。
  2. 纽约客 New York steak:来自牛的前腰部分,而整体牛肉的油花分布均匀,肉感也紧实一些。
  3. 肋眼牛排 Ribeye:为靠近肋骨部分的牛肉,为其显着的为肉质中间会有一条明显的油花,建议点选5~7分熟,店内贩售有带骨或没带骨的牛肉,我自己认为有带骨的更嫩一些,而一般人会觉得带骨的肋眼很大、很重吃不完,但其实体积与重量的部分来自骨头。
  4. 沙朗牛排 Sirloin steak:为牛的后腰嵴肉,因为其部位为牛运动的部位,因此吃起来比较有嚼劲。
  5. 牛小排 Short ribs:适合以 BBQ 烧烤的形式做成,因此熟度约为全熟左右,好吃的为外表酥脆、并与肋骨部分自然分离。

甜点、水果与咖啡

有人说胃有两个,一个是正常的胃、另一个则是装甜点的胃,美国的甜点通常都太甜太腻,建议点一个大家纷着一起吃、更能品尝食物的精緻与美好。

  • 起司蛋糕 Cheesecake
  • 红萝卜蛋糕 Carrot cake
  • 核桃派 Pecan pie
  • 熔岩巧克力蛋糕 Moelleux au chocolate:源于法国,外皮酥脆、裡面是热的巧克力浓浆,并配上旁边的香草冰淇淋,冷热搭配可是我最锺爱的甜品之一,现在成为美国西餐厅常见的点心。
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