在美国究竟什么时候应该给小费、给多少?

在中国下馆子,服务费已经算在帐单里 ,很多人来美国后不习惯给小费:既不知道什么时候应该给、什么时候可以不给,也不知道该给多少;给多了心疼,给少了失礼。下面的小贴士供大家参考。

在餐馆吃饭为什么要给小费?

根据联邦法律,全美没有小费的员工(Non-tipped Employees)的最低工资是每小时7.25美元,而有小费的员工(Tipped Employees) 只有2.13美元。当然,各州甚至各城市都有自己的法律,因此当地的实际最低工资可能要高;比如说,对于没有小费的员工:

对于有小费的工种,最常见的如餐馆服务员,假如每天工作8小时、每月工作22天,按联邦法律规定的最低工资,餐馆开给他们的底薪可能只有 2.13 x 8 x 22 = 374.88 美元 — 并且这是合法的。在美国生活过的人都知道这点钱不可能过活。

因此,服务员实际上都是靠小费生活的。在正常情况下他们都会热情服务你,希望得到尽量多的小费。顾客留下的小费,也不是服务生一个人拿,要和餐厅带位的人分,具体就看老板怎么分配了;总之你给了10刀小费,服务生并不会拿到10刀。

很多人来美国后不习惯:我已经买单了,为什么还要额外给钱?服务员工资太低是餐馆老板和政府管理部门的错,为什么要我来补偿?这种想法其实一些美国人也有(但并不是主流),参见下面视频,这是 Quentin Tarantino 1992 年电影 “Reservoir Dogs”(落水狗)里的片段,Mr. Pink 坚持「不会因为这个社会说应该给小费我就照做」。

不管你持怎样的看法,如果你来美国旅游、学习、工作和生活,我建议你「入乡随俗」,尊重当地文化和传统;既然来了美国,就按照美国人的习惯给小费;否则不但失礼,在一些极端情况下甚至可能引发冲突,在一些民风彪悍的地方(如德州)尤其不要如此。新闻里经常有不良老板拖欠甚至拒付农民工工资;在美国的传统里,服务生好端端为你服务、却拿不到 Tip,就好比农民工干完活老板不肯给钱一样,自然会失望甚至愤怒。

此外,「羊毛出在羊身上」,假如美国取消给小费的习惯,那么餐厅老板需要给所有服务生开更高的薪水,这些增加的成本自然会导致食物涨价,消费者需要付的钱其实是一样的。消费者需要付的钱主要取决于餐厅成本和定位,区别只在于一次性付清(没有小费)、还是分开付(食物价格+小费)而已;而且分开付至少有两个好处:

  1. 你有一定的选择权;只要在适当的范围内,你给多一点还是少一点都不算失礼。
  2. 可以激励侍者提供更好的服务。

吃饭应该给多少小费?

小费的计算有两种,一是按照帐单百分比,二是餐馆自行制定;如果就餐人数较多,餐厅可能直接加在帐单上。

按照餐厅类别,给多少小费可参考以下标准:

  1. 快餐式餐厅或外带:没有餐桌服务,你自己领取食物,自己把空盘丢去垃圾桶,无需给小费。如果你十分喜欢这间餐厅,可以自愿给点,一两刀。
  2. 自助餐:有服务生添饮料,收盘子,帮忙搬小孩椅子的,给10%-15%。
  3. 一般餐厅:比如 Red Lobster, Olive Garden 这类,有服务生点菜、送餐、收盘等,午餐时段一般给15%-18%,晚餐时段18%-20%。
  4. 高级餐厅:需要穿西装来就餐那种,至少20%。
  5. 酒吧:单点饮料1-2刀/杯,或帐单的15%。
  6. 外卖:10%-20%,如果是恶劣天气,请多给点,外卖小哥很辛苦的。

为了方便顾客,很多餐厅会在帐单上提示小费的数额,15%是多少、18%是多少、20%是多少,这并不代表你必须给15%、18%或20%,在这范围的任意数额都可以接受。

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(图:账单下方的小费金额提示)

如果对服务满意,一般按上限给小费(当然也可以给更多);如果对服务不满意,可以按下限给小费,甚至告诉其经理,但是一般不能不给小费;上面说了,不但非常失礼,在一些极端情况下甚至可能引发冲突。二十年前,对于差劲的服务生,有给一分钱小费投诉他的做法,现在建议你不要这么做,我不想你被打。

如有特别麻烦人之处,可考虑多给小费。我带孩子在外吃饭,给小费从来不低于20%,一般在20%-25%之间,原因是孩子们很淘很闹,经常搞得桌面一片狼藉、地上到处是饭粒和水,给收拾的服务生带来额外的工作量。

另外,有些对服务生比较友好的人可能有自己的原则。我知道有人「给小费从来不低于3美元」;就算只喝了一杯5美元的咖啡,也会给3美元小费。

怎样的餐馆不需要给小费?

上面已经提到了,如果是快餐或者外带,可以不用给小费。然而,很多时候这并不能通过餐馆环境来判断:

  • McDonald’s 和 KFC 虽然是快餐店,但一般都整洁明亮,装修也不差。
  • 一些小餐馆虽然是点菜,但是环境可能远远不如 McDonald’s 和 KFC。

如果你在陌生的地方,进到一家不熟悉的餐馆,怎么判断是否应该给小费呢?有两个简单的方法:

  1. 如果有人上来给你点餐、为你服务,则应该给小费;如果需要自己去收银台点餐,通常可以不给。
  2. 先用餐、后付费,通常应该给小费;先付钱、再吃饭,通常不需要给小费。

有一家吃鸡的店叫 Nando’s Peri Peri,起源于南非,现在已经成为国际连锁,英国有店,美国的大华府和芝加哥地区也有店。他们的风格介于传统点菜的餐厅和快餐厅之间:

  • 需要自己去收银台点餐;先付费;自己取纸巾、酱料、饮料等。
  • 然而他们的装修风格又比传统的快餐厅强(至少在大华府地区如此);食物好了之后有服务生上餐;吃完了有人收盘子;甚至偶尔还有服务生上来问你吃得如何。

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(图:Nando’s Peri Peri 需要自己去收银台点餐;图片来源

因此,不要说没有给小费习惯的华人,不少英国人和美国人都感到困惑,用 Google 一搜就会发现不少人讨论在 Nando’s 是否应该给小费。我的观点是:外带可以不给;如果是在店里就餐,还是应当给一些小费。

小费怎么给?

一种方法是留现金在桌子上,夹在帐单的小本子里,或放小盘子上,可以留硬币,但不能全部留硬币,就算数额加起来不少,也很失礼,至少要有一张纸币,也不要用一分或五分硬币,以免造成误会。

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(图:留在盘子里的小费应包含至少一张纸币)

另一种方法是刷卡时,直接签在帐单上。餐厅账单一般有两栏金额需要填写:

  • Tip:即你愿意支付多少小费。
  • Total:即食物和小费的总额应该是多少。

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(图:账单上的 “Tip” 和 “Total”)

这两栏数目如果对不上,一般来说会以 Total 为准。

  • 比如说,食物价格50美元,Tip 你写了10美元,Total 却写了70美元,餐馆通常会以 Total 为准,向你的银行要70美元;很多人认为从法律上来说,Total 才是你同意支付的金额。
  • 当然,如果食物价格50美元,Tip 你写了15美元,Total 却写了55美元(而不是65美元),餐厅会找你的银行要多少钱呢?很多餐厅会按 Total 报55美元;个别餐厅或服务生可能按65美元录入,这种行为严格来说不合法,如果你注意到了并 dispute,信用卡公司通常会按你的说法修改甚至全额取消付款。

最后,个别不良商家可能篡改小费金额。这种事情极其罕见,至少我目前没遇到过。如果你不放心的话:

  1. 签名之前认真检查,确保 Tip 和 Total 能对上。
  2. 写清楚小数位,如果是10美元,就写10.00,以免被篡改。
  3. 账单一般有两份,一份是商家的收据、一份顾客自留(Customer’s Copy)。如果你不放心的话,养成每次签双份的习惯,自己留好 Customer’s Copy,上面的金额和 Merchant’s Copy 一致,这样的话你自己查账更容易,真有了纠纷也更有底气。

其他应该给小费的常见场合

  • 在高级餐厅洗手间有人给热毛巾服务,一般给$1-2。
  • 代客停车(Valet Parking),不管是就餐、住宿,还是其他日常场合,通常给$1-2。
  • 叫出租车一般给10-15%;如果司机帮你拎包额外给$1-2。
  • 理发一般给15%-20%。
  • 送货上门(如家具、花等)视劳动繁重程度可适当给$1-2或$5-10小费。
  • 对于服务行业,即使是传统上不需 Tip 的工种,如果对方为你做了额外的、超出本职所需的事情,也应当适当给小费。比如说:
    • 酒店前台为你提供一些周边环境的信息,无需小费。
    • 如果有场戏剧你很想看、但是买不到票,前台很热心地用私人关系帮你搞到了票,应该给小费。
    • 酒店有多余的空房,前台在自己的权力范围内免费给你升级了,应该给小费。
  • 更多应该给小费(以及无需给小费)的场合和情形,参见 Life Hack 这篇文章介绍,也欢迎大家留言补充。
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评论 7

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  1. It seems like lots of discussions on this concern online, here are some examples.
    http://articles.latimes.com/2010/aug/03/business/la-fi-lazarus-20100803
    http://www.chowhound.com/post/tip-bill-amount-tax-total-inclusive-tax-488400?page=2

    Don’t get me wrong. I know this is not a big deal, but as you raised up this topic, I’d like to pull some hidden things out and make it straight forward, hopefully. 😉

    blook2016-10-17 # 回复
    • 谢谢。确实是一个有意思的细节。

      Derek Yang2016-10-17 # 回复
  2. 那个15%,20%的算出来在账单上的数字,一般都是基于账单总数,已经涵盖了税,而这个我认为非常不合理,因为我没有理由说税也要给小费,你觉得呢?

    Blook2016-10-17 # 回复
    • 你可以按照你心里认为合适的数额给,并没有硬性规定。

      Fan Zhao2016-10-17 # 回复
      • 我的意思是那些店家自己算出来的小费是基于加了税后的总数,其实是非常不合理的(甚至是狡诈的),你是否赞同?

        blook2016-10-17 # 回复
        • 我赞不赞同都改变不了事实嘛。

          Fan Zhao2016-10-17 #
        • 我觉得并没有不合理,更谈不上狡诈。

          这并不是个别无良商家想出来的点子,据我观察是餐饮行业通行的做法。你难道认为整个餐饮行业不合理、狡诈?

          是否要给、给的比例、比例的基数,都是社会传统和民俗习惯。传统和习俗不需要合理;相反,符合传统和习俗即为合理,不需要、很多时候也没有其他外在的依据可以证明其合理性。

          为什么以税后而不是税前的金额作为给小费的基数?为什么对于正常水平的食物和服务要给15%-20%而不是40%-50%,也不是3%-5%?为什么给服务生小费而不是给厨师小费?厨师的劳动不才是你就餐的核心要素吗?

          退一步来说,就算你能找到外在的依据来证明这个通行做法「不合理」,这个锅也不应该由餐馆和店家来背。我虽然没考证过,但是这个传统估计已经上百年了,而你去吃饭的餐馆可能成立不过三五年而已;他们和你一样只是遵循传统习俗,很多人可能完全没想过还有「小费的基数应该是税前还是税后金额」的问题。

          当然,这仍然是一个 legitimate question,作为满足好奇心或谈资并无不可,但若据此来指责某些店家或某个行业则大可不必。

          Derek Yang2016-10-17 #

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